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Ci sono molti modi per usare i gamberi essiccati; Alcuni richiedono l'ammollo prima dell'uso, mentre altri no.
Come regola generale, i gamberi secchi richiedono sempre la pre-ammollo prima della cottura, in modo che possano rilasciare più sapore. Per zuppe e brasati, puoi immergere i gamberi secchi per una durata più breve (da 30 minuti a 1 ora) perché si allentano durante la cottura. Se stai usando i gamberi secchi nel ripieno di gnocchi o polpette, dovrai immergerli più a lungo (da 3 ore a durante la notte).
Alcune ricette, come il Pad Thai, richiedono solo di battere i gamberi per allentare la loro consistenza prima di aggiungerli alla frittura.